一、茶葉中的金花是什么？

　　金花學(xué)名叫冠突散囊菌。在分類學(xué)上屬于子囊菌門——散囊菌綱——散囊菌目——發(fā)菌科——散囊菌屬——冠突散囊菌種。說白了就是一種真菌。

　　如圖：

　　近景：

　　1.它可以提高免疫力

　　大量文獻(xiàn)表示金花是能調(diào)高機(jī)體免疫力的作用的?？赡芡ㄟ^以下兩方面來作用：

　　產(chǎn)生微生物多糖對(duì)免疫系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。真菌多糖通過多條途徑激活免疫細(xì)胞、調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的分泌，從而提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫力。

　　是金花所產(chǎn)生的多重必要氨基酸，這些氨基酸在機(jī)體免疫系統(tǒng)能夠發(fā)揮重要的作用，譬如半胱氨酸可以通過影響免疫細(xì)胞中的谷胱甘肽的濃度調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)。

　　2.它可以降血脂

　　在金花菌發(fā)酵液里面，有類似于洛伐他丁類似的降脂類物質(zhì)。金花孢子粉提取物有效降低脂肪肝細(xì)胞內(nèi)甘油三酯的含量。另外，可能是通過影響消化酶活性達(dá)到降脂的目的。

　　3.它可以調(diào)節(jié)腸道菌群

　　冠突散囊菌在生長過程中分泌的物質(zhì)，如苔黑酚，可以抑制有害菌和外源病原菌、可以促進(jìn)有益菌，如乳酸桿菌屬和梭菌屬在腸道的繁殖。

　　二、什么是黃曲霉

　　黃曲霉主要的危害是會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素（部分曲霉也會(huì)產(chǎn)生這種毒素）。

　　黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織（WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。

　　黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。那么毒性有多強(qiáng)？1毫克致癌、20毫克致死。

　　黃曲霉在分類學(xué)上屬于真菌門——半知菌亞門——絲孢綱——絲孢目——叢梗孢科——曲霉屬——黃曲霉菌種。也是一種真菌。

　　跟冠突散囊菌基本上可以認(rèn)為八竿子都打不著的。

　　其實(shí)是長這個(gè)樣子：

　　放大后長這個(gè)樣子：

　　與冠突散囊菌那個(gè)可口的四洲魚蛋造型不一樣的是，黃曲霉像蒲公英。黃曲霉比較喜歡在各種堅(jiān)果、玉米及其制品（譬如花生油、玉米油）、陳年大米，奶制品上出現(xiàn)。

　　在茶葉上出現(xiàn)的機(jī)會(huì)其實(shí)并不大。

　　三、它們?cè)趺磪^(qū)分？

　　可以通過菌的形態(tài)、香氣、湯色來區(qū)分金花（冠突散囊菌）與黃曲霉。

　　1.從形態(tài)去區(qū)分

　　金花跟黃曲霉形態(tài)之間的差距比較大。

　　第一，在放大鏡下看，金花是圓形的，像一堆一堆蝦卵一樣成簇。

　　第二，沒有菌絲的形態(tài)，而且周邊無其他雜菌的痕跡。

　　第三，顏色是金黃色的。

　　那黃曲霉它的形態(tài)就像一棵蒲公英，在放大鏡下能明顯看到一個(gè)桿子上面有個(gè)頭。

　　其次茶葉其實(shí)不是它的主要滋生對(duì)象，畢竟茶葉沒有豐富的油脂跟淀粉和蛋白。

　　一旦看到有白霉、絲霉共生的話，基本可以判斷這個(gè)是有問題的了。

　　最后，黃曲霉其實(shí)不是純黃色的，是黃中帶綠，有些是灰綠色的。

　　2.從香氣上區(qū)分

　　開湯后，有正常金花的茶，香氣是一種特殊的菌鮮香。而長有黃曲霉的茶，則是會(huì)有一種濕悶的霉臭味。

　　3.從湯色上區(qū)分

　　正常金花茶的湯色是清澈明亮的。長黃曲霉的茶，湯色發(fā)暗，而且比較渾濁的。

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